طرز تهیه و پخت انواع آش و سوپ

[mehraban]

● مواد لازم :
▪ برنج :: ۱ لیوان
▪ لپه :: ۱ پیمانه
▪ سبزی (جعفری ، اسفناج ، نعناع ، گشنیز) :: ۱ کیلو
▪ آلو خشک :: ۲۵۰ گرم
▪ نمک و فلفل :: به مقدار کافی
▪ نعناع داغ :: دو سه قاشق غذاخوری
▪ زعفران :: به مقدار کافی
● طرز تهیه :
لپه را پخته، برنج را پس از شستن داخل آن میریزیم و پس از پخته شدن، کره و نمک و فلفل را اضافه مینماییم بعد از یکی دو جوش سبزی را که خرد کرده ایم در آن ریخته یک ربع بعد آلو را (که به مدت یک ساعت قبلا خیس کرده ایم) در آش ریخته و با حرارت ملایم می گذاریم تا آش جا بیافتد . پس از جا افتادن ، آش را در ظرف کشیده و روی آنرا با نعناع داغ و زعفران تزئین می کنیم

[mehraban]

● مواد لازم:
▪ برنج: ۱۰۰ گرم یا یک‌دوم پیمانه/
▪ شیر: ۱۰ تا ۱۲ پیمانه/
▪ شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری/
▪ کدو حلوایی: ۲ تا ۳ برش بزرگ/
▪ گلاب: یک استکان/
▪ مغز هل کوبیده: یک قاشق مرباخوری/
● طرز تهیه:
برنج را بشویید و با کمی نمک و مقداری آب که روی آن را بگیرد بگذارید تا خیس بخورد. بعد برنج را روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج بپزد. کدو را پوست بکنید و خرد کنید و داخل برنج بریزید.
وقتی کدو کمی پخت شیر را به آن اضافه کنید و آنقدر روی آتش ملایم بگذارید تا کدو و برنج له شود.
سپس یک استکان گلاب و یک قاشق مرباخوری مغز هل کوبیده را با شکر در آن بریزید و خوب مخلوط کنید تا قوام بیاید. در این مرحله‌ آش آماده است. اگر شیرینی‌اش کم بود می‌توانید مقدار شکر را بیشتر کنید.

[mehraban]

● مواد لازم‌:
▪ آرد برنج‌:یك‌ دوم‌ پیمانه‌/
▪ اسفناج‌ یا برگ‌ چغندر یا سبزی‌ آش‌:نیم‌ كیلو/
▪ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌:نیم‌ كیلو/
▪ پیاز:۲ عدد/
▪ روغن‌:۲۵۰ گرم‌/
▪ تخم‌ مرغ‌:۳ عدد/
▪ آبلیمو یا آب‌ غوره‌ یا آب‌ نارنج‌:مقداری‌/
▪ لپه‌:یك‌ پیمانه/‌
● طرز تهیه
پیاز را به‌ صورت‌ خلالهای‌ باریك‌ درآورده‌ و در روغن‌ سرخ‌ می‌كنیم‌، سپس‌ لپه‌ را به‌ همراه‌ ۲ پیمانه‌ آب‌ اضافه‌ كرده‌ و می‌گذاریم‌ تا بجوشد.پس‌ از ۱۰ دقیقه‌ گوشتها را به‌ صورت‌ كوفته‌ ریز (بدون‌ سرخ‌ كردن‌)در آن‌ می‌ریزیم‌، سبزی‌ خرد شده‌ و آرد برنج‌ را كه‌ در كمی‌ آب‌ حل‌ نموده‌ایم‌، به‌ مایه‌ آش‌ اضافه‌ می‌كنیم‌، حرارت‌ را ملایم‌ می‌كنیم‌ تا آش‌ بپزد و كاملا جا بیفتد.در آخر تخم‌ مرغها را با چنگال‌ هم‌ زده‌ و به‌ آش‌ اضافه‌ می‌كنیم‌، با افزودن‌ چاشنی‌، آش‌ را از روی‌ حرارت‌ بر می‌داریم‌ و در ظرف‌ مورد نظر ریخته‌، به‌ دلخواه‌ تزیین‌ می‌كنیم‌.

[mehraban]

● مواد لازم‌:
▪ حبوبات‌ (نخود و لوبیا): یك‌ لیوان‌/
▪ سبزی‌ آش‌: ۱ كیلو/
▪ گندم‌: ۱ لیوان‌/
▪ عدس‌: ۱ لیوان‌/
▪ پیاز: ۲ عدد متوسط/
▪ روغن‌: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌/
▪ برنج‌: ۱ لیوان‌/
▪ نمك‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌: به‌ مقدار كافی‌/
● طرز تهیه‌:
ابتدا حبوبات‌ و گندم‌ را از قبل‌ خیس‌ كنید بعددر این‌ فاصله‌ پیاز را خرد كرده‌ و در روغن‌ سرخ‌كنید زردچوبه‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ و دوباره‌ تفت‌دهید در این‌ هنگام‌ حبوبات‌ و گندم‌ را با مقداری‌نمك‌ و فلفل‌ و كمی‌ هم‌ آب‌ می‌گذارید تا خوب‌بپزد بعد برنج‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ و مرتب‌ مواد راهم‌ می‌زنید سبزی‌ آش‌ را خرد كرده‌ و به‌ پیاز داغ‌اضافه‌ كرده‌ و با هم‌ داخل‌ آش‌ بریزید برای‌خوشمزگی‌ بیشتر مقداری‌ عدس‌ هم‌ به‌ آش‌ اضافه‌كنید بعد از پختن‌، آش‌ را داخل‌ ظرف‌ ریخته‌ و بامقداری‌ جعفری‌ تزیین‌ كنید.

[فهیمی نیک]

مواد لازم :
کره / یک قاشق غذاخوری
یک پیاز خرد شده
هویج ریز برش زده / 100 گرم
زیره کمی تفت داده و آسیاب شده / یک قاشق
آب مرغ یا گوشت / ۴ لیوان
جعفری خرد شده / به مقدار لازم

طرز تهیه :
کره را روی حرارت ملایم ذوب و پیاز را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود . هویج را اضافه کنید و بگذارید کمی نرم شود . در این مرحله زیره را اضافه کنید و پس از ۳۰ ثانیه آب گوشت را بیفزایید و روی حرارت کم بگذارید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید .
سوپ را با احتیاط درون مخلوط کن بریزید تا به حالت پوره در بیاید . در این مرحله نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید .
سوپ را دوباره در ظرف خود برگردانید و اگر خیلی غلیظ بود کمی آب گوشت به آن اضافه کنید و به هنگام سرو با جعفری تزیین کنید . مواد لازم ذکر شده برای ۲ نفر در نظر گرفته شده است .

[فهیمی نیک]

مواد لازم :
جو پوست کنده یا پرک شده / یک پیمانه
آب گوشت یا مرغ / یک لیوان
پیاز سرخ شده / سه قاشق غذا خوری
زرد چوبه فلفل / مقداری نمک
هویج رنده شده / یک پیمانه
جعفری / نیم کیلو سبزی سوپ
رب گوجه / دو قاشق غذا خوری

روش تهیه :
ابتدا جو را شسته و با مقداری آب بپزند . وقتی نیم پز شد آب گوشت یا آب مرغ را با هویج رنده شده و پیاز سرخ شده در آن بریزند تا چند جوش بخورد سپس سبزی را خرد کرده همراه رب گوجه و نمک و زرد چوبه که قبلا با مقداری روغن آنها را تفت داده اید ، به سوپ بیفزایید و بگذارید سوپ حدود یک ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد . وقتی جا افتاد در ظرف کشیده و با آبلیمو میل کنید .

[vorojak]

مواد لازم برای 3 نفر :
قارچ / 4 یا 5 عدد
سیب زمینی / یک عدد خرد شده بصورت نگینی
مرغ / به میزان دلخواه ( در صورت تمایل می توان از دو بال و گردن مرغ استفاده نمود )
هویج / یک عدد
پیاز خرد شده / یک عدد
جعفری و نعناع خشک / به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی ٬ نمک ٬ ادویه و فلفل / به میزان لازم

طرز تهیه :
ابتدا پیاز خرد شده در روغن تفت داده تا کمی نرم شود سپس قارچ ها را که به صورت عمودی برش داده اید به پیاز اضافه کرده و آنها را نیز تفت دهید . کمی که قارچ ها نرم شدند ٬ هویج ٬ سیب زمینی ٬ مرغ ٬ جعفری ٬ نعناع خشک . رب ٬ نمک ٬ ادویه و فلفل را به قارچ و پیاز اضافه کرده می می گذاریم خوب به روغن بیفتد . سپس 2 الی 3 لیوان آب به آن اضافه کرده و بعد از اینکه آب به جوش آمد شعله گاز را کم کرده و می گذاریم که آب تبخیر شده و سوپ غلیظ شود .
و در آخر با کمی آبلیمو و یا آب نارنج می توانید میل کنید .

نوش جان